Riso Giallo alla Milanese

Istruzioni

1. 1

   Tritare finemente la cipolla.

2. 2

   In una casseruola, sciogliere 25g di burro e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa trasparente.

3. 3

   Aggiungere il riso Arborio e tostarlo per qualche minuto, mescolando continuamente.

4. 4

   Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare l'alcol.

5. 5

   Aggiungere un mestolo di brodo di carne caldo e mescolare. Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso, fino a quando il riso è cotto al dente (circa 18-20 minuti).

6. 6

   Sciogliere lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungerlo al riso a metà cottura.

7. 7

   Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato.

8. 8

   Aggiustare di sale se necessario e servire caldo.