Risotto alla Milanese

Istruzioni

1. 1

   Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con metà del burro fino a quando non diventa trasparente.

2. 2

   Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando costantemente fino a quando i chicchi diventano lucidi.

3. 3

   Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco medio.

4. 4

   Iniziate ad aggiungere il brodo di carne caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo.

5. 5

   Sciogliete lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungetelo al riso quando questo è a metà cottura.

6. 6

   Continuate la cottura aggiungendo brodo quando necessario, fino a quando il riso è al dente, circa 16-18 minuti.

7. 7

   Togliete dal fuoco e mantecate con il burro rimasto e il parmigiano reggiano grattugiato, mescolando bene per ottenere una consistenza cremosa.

8. 8

   Lasciate riposare il risotto per un minuto prima di servire.