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Curry de patate douce, épinards et lait de coco
Ingrédients
- patate douce600 g
- épinards frais200 g
- lait de coco léger200 ml
- oignon moyen1 pièce
- gousses d'ail2 pièces
- huile d'olive1 cuillère à soupe
- pâte de curry jaune1 cuillère à soupe
- selà votre goût aucune
- poivreà votre goût aucune
Instructions
- 1
Épluchez et coupez les patates douces en cubes d'environ 2 cm.
- 2
Émincez l'oignon et hachez finement les gousses d'ail.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5
Incorporez la pâte de curry jaune et mélangez bien pour enrober l'oignon et l'ail.
- 6
Ajoutez les cubes de patate douce et mélangez pour bien les enrober de curry.
- 7
Versez le lait de coco léger et complétez avec un peu d'eau si nécessaire pour couvrir les légumes.
- 8
Salez et poivrez à votre goût.
- 9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
- 10
Ajoutez les épinards frais et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés (2 à 3 minutes).
- 11
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez chaud, accompagné de riz si désiré.
