Pennette con Pecorino e Melanzane

Istruzioni

1. 1

   Tagliare le melanzane a cubetti e metterle da parte.

2. 2

   In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati.

3. 3

   Aggiungere le melanzane nella padella e cuocere fino a quando sono dorate e morbide.

4. 4

   Nel frattempo, cuocere le pennette in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.

5. 5

   Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con le melanzane.

6. 6

   Grattugiare il pecorino e il parmigiano e aggiungerli alla pasta, mescolando bene.

7. 7

   Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare ancora.

8. 8

   Servire caldo con una spolverata extra di pecorino, se desiderato.