馬卡龍

Zubereitung

1. 1

   將杏仁粉和200克糖粉混合，過篩2次，確保粉末細緻無顆粒。

2. 2

   將蛋白放入乾淨無油的碗中，用電動打蛋器打發至粗泡狀，分次加入細砂糖，繼續打發至濕性發泡（拉起蛋白霜呈彎鉤狀）。

3. 3

   若需上色，加入適量食用色素，輕輕拌勻。

4. 4

   分2-3次將杏仁糖粉混合物加入蛋白霜中，用刮刀以切拌方式拌勻，直到麵糊呈帶有光澤、能緩慢流動的狀態（馬卡龍麵糊）。

5. 5

   將麵糊裝入擠花袋，在鋪有烘焙紙的烤盤上擠出直徑約3-4公分的圓形。

6. 6

   輕敲烤盤數下，震出氣泡，靜置30-60分鐘，直到表面形成薄膜且不黏手。

7. 7

   烤箱預熱至150°C，將馬卡龍放入中層，烘烤12-15分鐘，表面乾爽即可取出，放涼。

8. 8

   製作餡料：將無鹽奶油室溫軟化，加入60克糖粉和香草精，用打蛋器打發至順滑。

9. 9

   將餡料裝入擠花袋，擠在一片馬卡龍餅乾底部，然後用另一片夾住。

10. 10

    完成後將馬卡龍放入冰箱冷藏一晚，口感更佳。