Saumon rôti, couscous de chou-fleur et pesto de basilic

Instructions

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   Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. 2

   Laver le chou-fleur et les courgettes. Détailler le chou-fleur en fleurettes, puis le mixer brièvement jusqu’à obtenir une texture semblable à celle de la semoule. Veiller à ne pas le réduire en purée.

3. 3

   Couper les courgettes en demi-rondelles. Les disposer sur la plaque, les arroser avec 15 ml d’huile d’olive et les faire rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

4. 4

   Déposer le filet de saumon dans un plat allant au four. Prélever la moitié du zeste du citron et presser la moitié de son jus sur le saumon. Arroser avec 10 ml d’huile d’olive.

5. 5

   Enfourner le saumon pendant 12 à 18 minutes, selon son épaisseur, jusqu’à ce que sa chair soit juste cuite et se détache facilement en lamelles.

6. 6

   Faire chauffer 10 ml d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter le couscous de chou-fleur et le faire revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre tout en restant légèrement ferme.

7. 7

   Préparer le pesto : placer le basilic, les pignons de pin, l’ail, le parmesan, les 25 ml d’huile d’olive restants, le reste du zeste et le jus du citron dans un mixeur. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir un pesto homogène, mais encore légèrement texturé.