4 pizze integrali con zucchine, ricotta e limone al G3 Ferrari

Instructions

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   Tieni da parte una piccola quantità dei 390 g di farina integrale per stendere i panetti. Versa in una ciotola l'acqua a temperatura ambiente e sciogli al suo interno il lievito di birra secco.

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   Aggiungi gradualmente la farina restante e mescola fino a ottenere un impasto grezzo. Incorpora il sale e, infine, l'olio extravergine di oliva.

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   Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e lavoralo per circa 8-10 minuti, finché risulta omogeneo ed elastico. Coprilo e lascialo riposare per 15 minuti, quindi esegui un giro di pieghe.

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   Metti l'impasto in una ciotola coperta e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore, o finché sarà quasi raddoppiato di volume.

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   Dividi l'impasto in 4 panetti uguali da circa 168 g ciascuno. Forma delle palline, coprile e lasciale lievitare ancora per 60-90 minuti.

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   Lava e asciuga le zucchine, quindi tagliale a rondelle molto sottili o a nastri. Tamponale accuratamente con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso.

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   Lavora la ricotta con la scorza di limone fino a ottenere una crema. Dividila idealmente in 4 porzioni da 60 g. Prepara anche 4 porzioni di zucchine da 75 g e 4 porzioni di Parmigiano da 5 g.