Schweinslungenbraten mit Pilzfüllung

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinslungenbraten von Sehnen und Fett befreien und längs eine Tasche einschneiden.

2. 2

   Die Champignons putzen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln.

3. 3

   In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.

4. 4

   Die gehackten Champignons hinzufügen und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

5. 5

   Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung abkühlen lassen.

6. 6

   Die abgekühlte Pilzfüllung in die Tasche des Schweinslungenbratens füllen und mit Küchengarn zubinden.

7. 7

   Den gefüllten Lungenbraten von allen Seiten in einer Pfanne mit Butter scharf anbraten und anschließend bei mittlerer Hitze fertig garen.

8. 8

   Den Braten aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

9. 9

   Die Sahne hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Den Schweinslungenbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.