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Quinoa al Pesto di Pollo e Verdure a Foglia Verde
45 min Moyen
Ingrédients
4 Portions
- Pollo400 grammi
- Verdura a foglia verde (spinaci o bietole)200 grammi
- Olio extravergine di oliva4 cucchiai
- Quinoa200 grammi
- Aglio2 spicchi
- Pinoli30 grammi
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 grammi
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
Instructions
- 1
Iniziate cuocendo la quinoa in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolatela e tenetela da parte.
- 2
Nel frattempo, tagliate il pollo a cubetti e fatelo rosolare in una padella con un filo di olio e uno spicchio d'aglio, aggiustate di sale e pepe a piacere.
- 3
Tostate i pinoli in una padella antiaderente fino a che non diventano dorati, poi lasciateli raffreddare.
- 4
Lavate e asciugate le verdure a foglia verde, poi tagliatele grossolanamente.
- 5
Preparate il pesto mettendo nel mixer i pinoli tostati, il parmigiano, le verdure a foglia verde, un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
- 6
Unite il pesto di verdure al pollo nella padella e mescolate per amalgamare i sapori.
- 7
Aggiungete la quinoa cotta al composto di pollo e pesto, mescolate bene per far insaporire il tutto.
- 8
Servite il piatto ben caldo, con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio a crudo se desiderato.
