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Gelato alla Carbonara

Name: Gelato alla Carbonara
Total time: 60 min
Ingredients: 250 ml di latte intero; 100 ml di panna fresca; 80 g di guanciale; 4 tuorli d'uovo; 80 g di pecorino romano grattugiato; Pepe nero q.b.; Sale q.b.

60 min Avanzada

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Ingredientes

4 Raciones

Latte intero250 ml
Panna fresca100 ml
Guanciale80 g
Tuorli d'uovo4 unità
Pecorino romano grattugiato80 g
Pepe nero q.b.q.b.
Sale q.b.q.b.

Preparación

1
In una padella, rosolare il guanciale tagliato a cubetti fino a che non diventa croccante. Mettere da parte su carta assorbente per rimuovere l'eccesso di grasso.
2
In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il pecorino romano grattugiato, aggiungere pepe nero a piacere e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
3
In un pentolino, scaldare il latte intero e la panna fresca fino a sfiorare il bollore, poi rimuovere dal fuoco.
4
Versare lentamente il mix di latte e panna caldi sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente per non cuocere le uova.
5
Trasferire il composto nuovamente nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente fino a che la crema non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio.
6
Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente, poi incorporare il guanciale croccante.
7
Versare il composto in una gelatiera e seguire le istruzioni della macchina per mantecare il gelato.
8
Una volta pronto, servire il gelato alla carbonara in coppette, guarnendo con ulteriore pecorino grattugiato e pepe nero a piacere.