Zucchine ripiene con uova e formaggio

Istruzioni

1. 1

   Lavare le zucchine, tagliarle a metà per il lungo e svuotarle della loro polpa con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la buccia.

2. 2

   In una padella, scaldare un filo d'olio d'oliva e saltare la polpa delle zucchine tritata fino a che non diventa morbida.

3. 3

   In una ciotola, sbattere le uova con il formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.

4. 4

   Aggiungere la polpa di zucchine cotta alla miscela di uova e mescolare bene.

5. 5

   Riempire le bucce delle zucchine con il composto di uova e zucchine.

6. 6

   Disporre le zucchine ripiene in una teglia unta con un po' d'olio d'oliva.

7. 7

   Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando la superficie delle zucchine ripiene diventa dorata e le uova sono ben cotte.

8. 8

   Servire calde, guarnendo con ulteriore prezzemolo tritato se desiderato.