Glace à la lavande classique

Instructions

1. 1

   Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide légère. Ajoutez les fleurs de lavande séchées.

2. 2

   Faites chauffer à feu doux jusqu'à frémissement, puis retirez du feu. Laissez infuser la lavande pendant 15 minutes.

3. 3

   Filtrez le mélange pour retirer les fleurs de lavande.

4. 4

   Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5. 5

   Versez lentement le mélange lait-crème tiède sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment.

6. 6

   Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C). Ne pas faire bouillir.

7. 7

   Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

8. 8

   Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

9. 9

   Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur au moins 2 heures avant de servir.