Roulade de pollo con manchego y jamón ibérico, salsa de vino blanco

Instructions

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   Precalienta el horno a 190 °C. Retira las hojas del tomillo de los tallos y pícalas ligeramente.

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   Abre las pechugas de pollo en forma de libro. Colócalas entre dos hojas de papel de horno y aplánalas hasta obtener piezas uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor.

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   Superpón ligeramente las piezas de pollo para formar un rectángulo. Distribuye encima el jamón ibérico, dejando un borde libre, y coloca el queso manchego cortado en láminas sobre el jamón. Añade la mitad del tomillo.

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   Enrolla el pollo firmemente desde uno de los lados largos para formar la roulade. Sujétala con hilo de cocina, procurando que el relleno quede bien encerrado.

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   Derrite 10 g de mantequilla en una sartén apta para horno a fuego medio. Dora la roulade por todos sus lados durante 6-8 minutos.

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   Introduce la sartén en el horno y cocina la roulade durante 18-25 minutos, o hasta que el centro alcance una temperatura interna de 74 °C.

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   Retira la roulade de la sartén y déjala reposar, cubierta ligeramente, durante 8-10 minutos.

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   Coloca la sartén a fuego medio y vierte el vino blanco. Raspa el fondo para desprender los jugos caramelizados y deja reducir el vino aproximadamente a la mitad durante 6-8 minutos.