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Préchauffez votre four à 200°C.
Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Étalez la moutarde sur le fond de tarte.
Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur la moutarde.
Émiettez le fromage de chèvre sur les tomates.
Arrosez d'huile d'olive.
Saupoudrez d'Herbes de Provence, de sel et de poivre.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Laissez refroidir légèrement avant de servir.