Mousse di Pecorino con Crumble di Guanciale

Istruzioni

1. 1

   Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

2. 2

   Grattugiare il pecorino romano finemente.

3. 3

   Scaldare la panna fresca in un pentolino senza portarla a ebollizione.

4. 4

   Strizzare i fogli di gelatina e scioglierli nella panna calda, mescolando fino a completo assorbimento.

5. 5

   Aggiungere il pecorino grattugiato alla panna e mescolare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto completamente. Regolare di sale e aggiungere pepe nero a piacere.

6. 6

   Versare il composto in stampini monoporzione e lasciar raffreddare. Quindi, mettere in frigorifero per almeno 2 ore per far rapprendere la mousse.

7. 7

   Nel frattempo, tagliare il guanciale a cubetti piccoli e rosolarlo in una padella fino a quando non diventa croccante.

8. 8

   Scolare il guanciale su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso e lasciarlo raffreddare.

9. 9

   Al momento di servire, sformare la mousse di pecorino e cospargere la superficie con il crumble di guanciale croccante.

10. 10

    Decorare con un'ulteriore spolverata di pepe nero e servire immediatamente.