Galettes de merlu, quinoa et épinards aux fines herbes, sauce fraîche à la tomate

Instructions

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   Rincer et essorer les épinards. Peler puis hacher finement les trois gousses d’ail. Ciseler le persil, l’estragon et la ciboulette. Réserver environ un tiers des herbes et une gousse d’ail pour la sauce.

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   Faire chauffer 5 ml d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les épinards et deux gousses d’ail hachées, puis cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Les laisser tiédir, bien les presser afin d’éliminer l’excédent d’eau, puis les hacher grossièrement.

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   Cuire les filets de merlu à la vapeur pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit opaque et se détache facilement. Les laisser tiédir, vérifier soigneusement l’absence d’arêtes, puis les émietter.

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   Dans un grand saladier, réunir le merlu émietté, le quinoa cuit, les épinards, les œufs battus et les deux tiers des fines herbes. Ajouter le zeste finement râpé de la moitié du citron, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

5. 5

   Avec les mains légèrement humides, former environ 12 galettes compactes. Les placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes afin qu’elles se raffermissent.

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   Pendant ce temps, couper les tomates en petits dés. Mélanger le yaourt grec avec les tomates, la gousse d’ail réservée, le reste des fines herbes et 15 ml de jus de citron. Réserver cette sauce fraîche au réfrigérateur.

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