Galettes de cabillaud, épinards et pommes de terre, sauce grecque à la tomate

Instructions

1. 1

   Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau frémissante pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter soigneusement, puis les écraser en purée.

2. 2

   Pendant ce temps, cuire les filets de cabillaud à la vapeur ou dans une poêle couverte pendant 8 à 10 minutes. Retirer les éventuelles arêtes, puis émietter finement la chair.

3. 3

   Laver et égoutter les épinards. Les faire tomber dans une poêle chaude avec 5 ml d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Les laisser tiédir, bien les presser pour retirer l'excès d'eau, puis les hacher.

4. 4

   Ciseler le persil et la ciboulette. Réserver environ un quart des herbes pour la sauce. Peler et hacher finement les gousses d'ail.

5. 5

   Dans un grand saladier, mélanger la purée de pommes de terre, le cabillaud émietté, les épinards, les œufs, la chapelure, les trois quarts des herbes et la moitié de l'ail. Travailler le mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.

6. 6

   Façonner 8 à 10 galettes avec les mains légèrement humides. Les placer au réfrigérateur pendant 15 minutes afin qu'elles se raffermissent.

7. 7

   Préparer la sauce : couper les tomates en petits dés. Mélanger le yaourt grec avec les tomates, le reste de l'ail, les herbes réservées, le zeste finement râpé du citron et son jus.