Rose di ravioli al pomodoro con cuore di mozzarella e basilico

Istruzioni

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   Scolare accuratamente la mozzarella, tamponarla con carta da cucina e tagliarla a cubetti molto piccoli. Tritare finemente 6 g di basilico, unirlo alla mozzarella e tenere il ripieno in frigorifero.

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   Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettere al centro le uova e 25 g di concentrato di pomodoro, quindi amalgamare prima con una forchetta e poi impastare a mano per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e di colore uniforme.

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   Avvolgere l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

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   Nel frattempo scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella. Aggiungere la passata e i restanti 10 g di concentrato di pomodoro, quindi cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Unire 4 g di basilico spezzettato e 2 g di sale verso la fine della cottura.

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   Dividere l'impasto in porzioni e stenderlo con la macchina per la pasta o con il matterello, ottenendo sfoglie sottili di circa 1 mm. Coprire le sfoglie non utilizzate per evitare che si secchino.

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   Ricavare dalla sfoglia strisce larghe circa 6 cm e lunghe 18-20 cm. Distribuire piccoli mucchietti di ripieno di mozzarella e basilico lungo una metà di ciascuna striscia, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.

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   Inumidire leggermente i bordi con poca acqua, ripiegare la striscia nel senso della lunghezza e premere bene intorno al ripieno per eliminare l'aria. Arrotolare delicatamente ogni striscia su se stessa, formando una rosa, e sigillare l'estremità con una leggera pressione.