Ravioli a rosa con salmone affumicato, ricotta e limone

Istruzioni

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   Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro, rompi le uova al centro e incorporale gradualmente con una forchetta. Impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

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   Avvolgi l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

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   Trita finemente 120 g di salmone affumicato e mettilo in una ciotola con la ricotta, metà dell'erba cipollina tritata, la scorza grattugiata del limone e circa 10 g del suo succo. Mescola fino a ottenere un ripieno omogeneo.

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   Stendi la pasta in sfoglie sottili. Ricava dei dischi di circa 7 cm di diametro e disponili a gruppi di quattro, leggermente sovrapposti in fila.

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   Distribuisci una sottile striscia di ripieno al centro dei dischi, lasciando liberi i bordi. Inumidisci leggermente i bordi con acqua, ripiega la fila di dischi a metà nel senso della lunghezza e arrotolala delicatamente per formare una rosa. Premi bene la base per sigillarla. Ripeti fino a esaurire pasta e ripieno.

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   Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuoci i ravioli a rosa per circa 3-4 minuti, muovendoli con delicatezza.

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   Nel frattempo, sciogli il burro in una padella a fuoco dolce. Aggiungi i restanti 30 g di salmone tagliati a striscioline, il resto dell'erba cipollina e qualche goccia di succo di limone.