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Klassisches Kalbsrahmgulasch mit Champignons

Name: Klassisches Kalbsrahmgulasch mit Champignons
Total time: 100 min
Ingredients: 800 g Kalbsschulter, gewürfelt; 300 g Zwiebeln, fein gewürfelt; 300 g Champignons, in Scheiben; 30 g Butter; 15 g Rapsöl; 30 g Weizenmehl; 500 ml Kalbsfond; 250 ml Schlagsahne; 15 g edelsüßes Paprikapulver; 30 g Tomatenmark; 20 ml Zitronensaft; 2 g Chiliflocken; 10 g Salz; 5 g schwarzer Pfeffer; 20 g Petersilie, gehackt

100 min 617 kcal per serving Medium

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Ingredients

4 Servings

Kalbsschulter, gewürfelt800 g
Zwiebeln, fein gewürfelt300 g
Champignons, in Scheiben300 g
Butter30 g
Rapsöl15 g
Weizenmehl30 g
Kalbsfond500 ml
Schlagsahne250 ml
Paprikapulver, edelsüß15 g
Tomatenmark30 g
Zitronensaft20 ml
Chiliflocken2 g
Salz10 g
Schwarzer Pfeffer5 g
Petersilie, gehackt20 g

Instructions

1
Die Kalbsschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und mit etwa der Hälfte des Salzes sowie des schwarzen Pfeffers würzen.
2
Das Rapsöl in einem großen Schmortopf stark erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, damit es Farbe annimmt. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3
15 g Butter im selben Topf erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten weich und leicht goldgelb dünsten.
4
Das Tomatenmark unterrühren und 1–2 Minuten anrösten. Die Hitze reduzieren, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und kurz verrühren, ohne das Paprikapulver verbrennen zu lassen.
5
Das Weizenmehl darüberstreuen und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Den Kalbsfond nach und nach angießen und dabei gründlich rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
6
Das angebratene Kalbfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in den Topf geben. Alles aufkochen und anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60–75 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
7
Währenddessen die restlichen 15 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten goldbraun braten und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.