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Paprika-Kalbsrahmgulasch mit Butterspätzle
95 min 787 kcal per serving Medium
Ingredients
4 Servings
- Kalbsschulter, gewürfelt700 g
- Zwiebeln, fein gewürfelt250 g
- Rote Paprikaschoten, gewürfelt300 g
- Rapsöl30 g
- Tomatenmark40 g
- Kalbsfond500 ml
- Saure Sahne200 g
- Edelsüßes Paprikapulver20 g
- Frische rote Chilischote, fein gehackt5 g
- Gemahlener Kümmel4 g
- Getrocknete Spätzle320 g
- Butter20 g
- Petersilie, gehackt20 g
- Salz10 g
- Schwarzer Pfeffer5 g
Instructions
- 1
Die Kalbsschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem Teil des Salzes und Pfeffers würzen.
- 2
Das Rapsöl in einem großen Schmortopf stark erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig anschwitzen. Paprikawürfel und Chilischote hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
- 4
Das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute anrösten. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver und Kümmel unterrühren und darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
- 5
Mit dem Kalbsfond ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Das angebratene Kalbfleisch wieder in den Topf geben und alles aufkochen lassen.
- 6
Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 bis 75 Minuten sanft schmoren, bis das Kalbfleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf den Deckel während der letzten 10 bis 15 Minuten abnehmen, damit die Sauce etwas einkocht.
- 7
Inzwischen die Spätzle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- 8
