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Ravioli variopinti alla barbabietola con ricotta e salvia
75 min 486 kcal per serving Medium
Ingredients
4 Servings
- Farina di grano tenero tipo 00210 g
- Uova medie2 unità
- Barbabietola cotta e frullata100 g
- Ricotta vaccina180 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato25 g
- Burro20 g
- Foglie di salvia fresca5 g
Instructions
- 1
Scolare accuratamente la barbabietola frullata, eliminando quanto più liquido possibile.
- 2
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Rompere le uova al centro, aggiungere gradualmente la barbabietola e impastare fino a ottenere un composto liscio, elastico e di colore uniforme. Se la purea è molto umida, incorporarla poco alla volta per evitare che l'impasto diventi eccessivamente morbido.
- 3
Avvolgere l'impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- 4
Preparare il ripieno mescolando la ricotta ben scolata con il Parmigiano Reggiano, fino a ottenere una crema soda e omogenea.
- 5
Dividere l'impasto in porzioni e stenderlo in sfoglie sottili con il matterello o con una macchina per la pasta.
- 6
Distribuire piccoli mucchietti di ripieno su metà delle sfoglie, lasciando circa 4 cm di spazio tra l'uno e l'altro. Coprire con le sfoglie rimanenti e premere intorno al ripieno per eliminare l'aria.
- 7
Ritagliare i ravioli con una rotella tagliapasta o uno stampo, quindi sigillare bene i bordi.
- 8
