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Risotto alla milanese con ossobuco leggero e gremolada

Name: Risotto alla milanese con ossobuco leggero e gremolada
Total time: 130 min
Ingredients: 600 g di ossobuco di vitello; 200 g di riso Carnaroli; 20 g di olio extravergine di oliva; 10 g di burro; 20 g di Parmigiano Reggiano; 40 g di cipolla; 80 g di carota; 60 g di sedano; 120 ml di vino bianco secco; 800 ml di brodo di carne sgrassato; 20 g di concentrato di pomodoro; 15 g di farina tipo 00; 20 g di scorza e succo di limone; 10 g di prezzemolo

130 min 588 kcal a porzione Avanzato

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Ingredienti

4 Porzioni

Ossobuco di vitello600 g
Riso Carnaroli200 g
Olio extravergine di oliva20 g
Burro10 g
Parmigiano Reggiano20 g
Cipolla40 g
Carota80 g
Sedano60 g
Vino bianco secco120 ml
Brodo di carne sgrassato800 ml
Concentrato di pomodoro20 g
Farina tipo 0015 g
Scorza e succo di limone20 g
Prezzemolo10 g

Istruzioni

1
Scaldare il brodo di carne sgrassato in una casseruola e mantenerlo caldo a fuoco molto basso per tutta la preparazione.
2
Incidere in 2-3 punti la membrana esterna degli ossibuchi, così da evitare che si arriccino durante la cottura. Infarinarli leggermente con la farina, eliminando quella in eccesso.
3
Tritare finemente cipolla, carota e sedano. Tenere da parte circa metà della cipolla per il risotto.
4
Scaldare l'olio extravergine di oliva in un tegame largo. Rosolare gli ossibuchi per circa 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una superficie ben dorata, quindi trasferirli momentaneamente su un piatto.
5
Nel medesimo tegame aggiungere carota, sedano e metà della cipolla. Cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando spesso.
6
Rimettere gli ossibuchi nel tegame, versare 70 ml di vino bianco e lasciarlo evaporare. Diluire il concentrato di pomodoro con circa 300 ml di brodo caldo e aggiungerlo alla carne.
7
Coprire parzialmente e cuocere gli ossibuchi a fuoco dolce per circa 60-75 minuti, girandoli a metà cottura. Aggiungere poco altro brodo caldo se il fondo dovesse asciugarsi troppo. La carne dovrà risultare tenera e il fondo leggermente ristretto.