Muffins de banana y frambuesa con leche de almendras

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para muffins con cápsulas de papel o ligeramente engrasado.

2. 2

   Pela y aplasta las bananas maduras en un bol grande hasta obtener un puré homogéneo.

3. 3

   Añade el azúcar de coco y el aceite de oliva suave al puré de banana y mezcla bien.

4. 4

   Incorpora la leche de almendras sin azúcar y mezcla hasta integrar todos los ingredientes líquidos.

5. 5

   En otro bol, mezcla la harina integral, el polvo de hornear y la pizca de sal.

6. 6

   Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remueve suavemente hasta que no queden restos de harina (no sobre mezcles).

7. 7

   Incorpora las frambuesas frescas con movimientos envolventes para que no se deshagan demasiado.

8. 8

   Reparte la masa en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad.

9. 9

   Hornea durante 22-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

10. 10

    Deja enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente.