Biryani

Zubereitung

1. 1

   Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, und dann für mindestens 30 Minuten einweichen lassen.

2. 2

   In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz, eine Zimtstange, Kardamomkapseln und 1 Lorbeerblatt hinzufügen und den eingeweichten Reis halbgar kochen, dann abgießen und beiseite stellen.

3. 3

   Hähnchenfleisch oder Lamm in Stücke schneiden und mit Joghurt, Safran, Garam Masala, Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz marinieren. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   In einer tiefen Pfanne oder einem Topf etwas Öl erhitzen und das marinierte Fleisch anbraten, bis es rundum braun ist. Dann etwas Wasser hinzufügen und das Fleisch garen, bis es zart ist.

5. 5

   In einer separaten Pfanne etwas Ghee oder Öl erhitzen, das verbleibende Lorbeerblatt hinzufügen und die frittierten Zwiebeln, Korianderblätter und Minze kurz anbraten.

6. 6

   Nun eine Schicht des halbgaren Reises auf das gekochte Fleisch legen, mit der Zwiebel-Kräutermischung bestreuen und diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei die oberste Schicht eine Reisschicht sein sollte.

7. 7

   Den Topf mit einem fest schließenden Deckel verschließen und das Biryani bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten dämpfen, bis der Reis vollständig gar ist.

8. 8

   Vor dem Servieren das Biryani vorsichtig umrühren, um die Schichten zu vermischen. Mit frischen Korianderblättern und Minze garnieren und heiß servieren.