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Zuppa rustica di lenticchie, patate e pane tostato

Name: Zuppa rustica di lenticchie, patate e pane tostato
Total time: 60 min
Ingredients: 210 g di lenticchie secche; 300 g di patate; 150 g di carote; 100 g di sedano; 120 g di cipolla; 400 g di pomodori pelati; 20 g di olio extravergine di oliva; 900 ml di brodo vegetale senza frutta a guscio né arachidi; 120 g di pane casereccio

60 min 584 kcal per serving Easy

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Ingredients

4 Servings

Lenticchie secche210 g
Patate300 g
Carote150 g
Sedano100 g
Cipolla120 g
Pomodori pelati400 g
Olio extravergine di oliva20 g
Brodo vegetale senza frutta a guscio né arachidi900 ml
Pane casereccio120 g

Instructions

1
Sciacquare accuratamente le lenticchie sotto acqua corrente fredda e scolarle. Se indicato sulla confezione, metterle prima in ammollo per il tempo consigliato.
2
Pelare le patate e le carote, quindi tagliarle a cubetti. Lavare il sedano e affettarlo finemente; sbucciare e tritare la cipolla.
3
Scaldare 15 g di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente. Unire cipolla, carote e sedano e cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4
Aggiungere le patate e le lenticchie scolate, quindi mescolare e lasciare insaporire per 2 minuti.
5
Schiacciare grossolanamente i pomodori pelati e versarli nella casseruola insieme al loro succo. Aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione.
6
Abbassare la fiamma, coprire parzialmente la casseruola e cuocere dolcemente per 35-45 minuti, o finché le lenticchie e le patate saranno tenere. Mescolare ogni tanto e, se necessario, aggiungere poca acqua calda.
7
Tagliare il pane casereccio a fette o cubetti. Spennellarlo con i 5 g di olio rimanenti e tostarlo in forno a 200 °C per 7-10 minuti, girandolo a metà cottura, finché risulterà dorato e croccante.
8