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Tacos de Papa y Huevo con Salsa de Tomate Verde
Ingredientes
- tortillas de maíz4 unidades
- papas medianas2 unidades
- huevos4 unidades
- tomates verdes2 unidades
- cebolla pequeña1 unidad
- chile serrano1 unidad
- aceite de oliva1 cucharada
- sal1 pizca
- pimienta1 pizca
Preparación
- 1
Pela las papas y córtalas en cubos pequeños.
- 2
Cocina las papas en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
- 3
En un sartén grande, calienta la cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
- 4
Agrega la cebolla picada y el chile serrano picado al sartén y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- 5
Añade las papas cocidas al sartén y sofríe por unos minutos más.
- 6
Bate los huevos en un tazón con una pizca de sal y pimienta.
- 7
Vierte los huevos batidos sobre las papas en el sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén cocidos.
- 8
Para la salsa, licúa los tomates verdes con una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
- 9
Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén.
- 10
Rellena cada tortilla con la mezcla de papa y huevo.
- 11
Sirve los tacos acompañados de la salsa de tomate verde.
