Trofie al Pesto con Pancetta Croccante e Ricotta

Istruzioni

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   Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.

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   Nel frattempo, pela le carote e tagliale a julienne o a piccoli bastoncini.

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   In una padella antiaderente, cuoci la pancetta a fuoco medio-alto finché non diventa croccante. Scolala su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

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   Quando l'acqua bolle, aggiungi le carote e falle cuocere per 2 minuti, poi aggiungi le trofie e cuoci secondo il tempo indicato sulla confezione (di solito 10-12 minuti), finché la pasta è al dente.

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   Scola la pasta e le carote, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

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   Rimetti la pasta e le carote nella pentola, aggiungi il pesto alla genovese e mescola bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto.

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   Aggiungi la pancetta croccante e mescola delicatamente.

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   Impiatta la pasta e completa ogni porzione con una generosa cucchiaiata di ricotta fresca.

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