Ravioli a forma di rosa ripieni di zucca e ricotta

Istruzioni

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   Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, rompi le uova al centro e incorporale gradualmente con una forchetta.

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   Impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprilo e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

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   Schiaccia accuratamente la polpa di zucca cotta e, se risulta molto umida, falla asciugare per alcuni minuti in una padella a fuoco dolce. Lasciala raffreddare.

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   Mescola la zucca con la ricotta ben scolata, 25 g di Parmigiano Reggiano e la noce moscata, fino a ottenere un ripieno omogeneo e piuttosto compatto.

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   Dividi l'impasto e stendilo in sfoglie sottili, a mano oppure con la macchina per la pasta.

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   Ricava dalla sfoglia dei dischi di circa 7 cm di diametro. Per ogni rosa, disponi 4 dischi in fila, sovrapponendoli leggermente, e premi le zone di sovrapposizione per unirli.

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   Distribuisci una sottile striscia di ripieno lungo il centro dei dischi, lasciando liberi i bordi. Ripiega la metà inferiore dei dischi sopra il ripieno e premi delicatamente per eliminare l'aria e sigillare la pasta.

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