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Risotto al Pomodoro e Basilico con Sferzata di Parmigiano
30 min Medio
Ingredienti
4 Porzioni
- Riso carnaroli320 g
- Brodo vegetale1 litro
- Pomodori pelati400 g
- Cipolla1 unità
- Basilico frescoq.b.
- Parmigiano reggiano grattugiato80 g
- Burro40 g
- Olio extravergine d'olivaq.b.
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
Istruzioni
- 1
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a che non diventa trasparente.
- 2
Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo per qualche minuto fino a che non diventa lucido, mescolando costantemente.
- 3
Versare i pomodori pelati nel riso e cuocere per un paio di minuti.
- 4
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo.
- 5
A metà cottura, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il basilico fresco tritato.
- 6
Continuare ad aggiungere il brodo e mescolare fino a che il riso non è cotto al dente, circa 16-18 minuti.
- 7
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa.
- 8
Lasciare riposare il risotto per un minuto, poi servire caldo, guarnendo con ulteriori foglie di basilico fresco e una spolverata di parmigiano reggiano.
