Rigatoni alla Matriciana

Istruzioni

1. 1

   Tagliare il guanciale a strisce e farlo rosolare in una padella con l'olio extravergine d'oliva fino a che non diventa croccante.

2. 2

   Aggiungere i pomodori San Marzano schiacciati e un pizzico di peperoncino in polvere. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

3. 3

   Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i rigatoni fino a che non sono al dente.

4. 4

   Scolare la pasta e conservare un po' d'acqua di cottura.

5. 5

   Aggiungere i rigatoni nella padella con il sugo di pomodoro e guanciale, mescolando bene e aggiungendo un po' d'acqua di cottura per mantecare.

6. 6

   Servire i rigatoni alla matriciana con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato.