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Süßkartoffel-Erdnuss-Curry
Ingredients
4 Servings
- Süßkartoffeln600 g
- Kokosmilch400 ml
- Erdnussbutter2 EL
- Zwiebel1 groß
- Knoblauch2 Zehen
- Ingwer20 g
- Gemüsebrühe500 ml
- Kreuzkümmel1 TL
- Korianderpulver1 TL
- Chiliflockennach Geschmack
- Kale oder Spinat100 g
- Limettensaft2 EL
- Salznach Geschmack
- Pflanzenöl2 EL
Instructions
- 1
Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- 2
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- 3
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- 4
Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Korianderpulver hinzufügen und kurz mitdünsten, bis es duftet.
- 5
Die Süßkartoffelwürfel hinzugeben und kurz anbraten.
- 6
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch hinzufügen.
- 7
Die Erdnussbutter einrühren und das Curry für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- 8
In der Zwischenzeit den Kale oder Spinat waschen und grob hacken.
- 9
Den Kale oder Spinat zum Curry geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
