Pasta alla Minesca leggera (aglio, peperoncino, pesto leggero e pancetta magra)

Istruzioni

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   Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci la pasta di semola secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

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   Nel frattempo, sbuccia gli spicchi d'aglio e schiacciali leggermente. Lava e affetta finemente il peperoncino fresco.

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   In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino e lascia insaporire per 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

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   Unisci la pancetta magra tagliata a dadini e falla rosolare per 3-4 minuti, finché non diventa leggermente croccante.

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   Elimina l'aglio dalla padella. Aggiungi il pesto light e mescola bene per amalgamare i sapori, lasciando insaporire per 1 minuto a fuoco basso.

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   Scola la pasta al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il condimento e mescola bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso.

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   Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola ancora.

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   Servi subito la Pasta alla Minesca leggera, completando con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e, se desideri, altro parmigiano grattugiato.