Picanha au chimichurri de coriandre, frites de patate douce et haricots verts

Instructions

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   Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

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   Éplucher les patates douces, puis les découper en frites de taille régulière. Les mélanger avec 6 g d'huile d'olive et les répartir sur la plaque sans les superposer.

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   Enfourner les frites pendant 25 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et dorées sur les bords.

4. 4

   Préparer le chimichurri : hacher finement la coriandre et l'ail. Les mélanger avec le jus de citron vert, le vinaigre de vin rouge et les 4 g d'huile d'olive restants. Réserver afin que les saveurs se développent.

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   Équeuter les haricots verts. Les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Les égoutter soigneusement et les garder au chaud.

6. 6

   Sortir la picanha du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson, puis l'éponger avec du papier absorbant. Faire chauffer une poêle épaisse à feu vif.

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   Saisir la picanha dans la poêle chaude pendant environ 3 à 5 minutes par face, selon son épaisseur et la cuisson souhaitée. Réduire légèrement le feu si la viande colore trop rapidement.