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Risotto cremoso ai funghi e Parmigiano
40 min 560 kcal por ración Media
Ingredientes
4 Raciones
- Riso Carnaroli240 g
- Funghi champignon450 g
- Brodo vegetale senza frutta a guscio né arachidi900 ml
- Cipolla120 g
- Burro30 g
- Parmigiano Reggiano45 g
- Olio extravergine di oliva15 g
- Vino bianco secco100 ml
Preparación
- 1
Porta il brodo vegetale a leggero bollore in una casseruola, quindi mantienilo caldo a fuoco basso per tutta la preparazione.
- 2
Pulisci accuratamente i funghi champignon, elimina la parte terrosa dei gambi e tagliali a fettine. Trita finemente la cipolla e grattugia il Parmigiano Reggiano.
- 3
Scalda l'olio extravergine di oliva in un tegame ampio. Aggiungi i funghi e cuocili a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, finché risultano dorati e l'acqua rilasciata è evaporata. Trasferiscili temporaneamente in un piatto.
- 4
Nello stesso tegame sciogli metà del burro, aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire dolcemente per circa 5 minuti, senza farla scurire.
- 5
Versa il riso Carnaroli nel tegame e tostalo per 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano leggermente traslucidi.
- 6
Sfuma con il vino bianco secco e continua a mescolare fino a quando la parte alcolica è evaporata e il liquido è stato quasi completamente assorbito.
- 7
Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola. Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, unendo altro brodo un mestolo alla volta soltanto quando quello precedente è stato quasi assorbito.
- 8
