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Risotto cremoso al salame e Parmigiano
40 min 555 kcal por ración Media
Ingredientes
4 Raciones
- Riso Carnaroli300 g
- Burro30 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato80 g
- Salame a cubetti100 g
- Brodo vegetale1 l
- Cipolla100 g
- Vino bianco secco100 ml
Preparación
- 1
Porta il brodo vegetale a leggero bollore in una casseruola e mantienilo caldo durante tutta la preparazione.
- 2
Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Dividi il burro in due porzioni: circa 20 g per la cottura e 10 g per la mantecatura finale.
- 3
Sciogli 20 g di burro in una casseruola capiente. Aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco dolce per 5-6 minuti, senza lasciarla colorire.
- 4
Unisci il salame a cubetti e fallo rosolare per 2-3 minuti, mescolando, finché avrà rilasciato parte del suo grasso.
- 5
Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per circa 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno caldi e leggermente traslucidi.
- 6
Versa il vino bianco secco e lascialo evaporare completamente, continuando a mescolare.
- 7
Aggiungi un mestolo di brodo caldo e cuoci il risotto a fuoco medio, mescolando regolarmente. Versa altro brodo solo quando quello precedente è stato quasi completamente assorbito.
- 8
Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo, fino a ottenere un riso al dente e una consistenza morbida e cremosa.
