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Risotto cremoso ai funghi e prezzemolo
40 min 526 kcal por ración Media
Ingredientes
4 Raciones
- Riso Carnaroli240 g
- Funghi champignon300 g
- Brodo vegetale senza frutta a guscio900 ml
- Parmigiano Reggiano45 g
- Olio extravergine di oliva30 g
- Cipolla120 g
- Vino bianco secco100 ml
- Prezzemolo fresco15 g
Preparación
- 1
Scaldare il brodo vegetale in una casseruola e mantenerlo caldo a fuoco molto basso per tutta la preparazione.
- 2
Pulire i funghi champignon eliminando la parte terrosa del gambo, passarli con un panno leggermente umido e tagliarli a fettine.
- 3
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo fresco.
- 4
Scaldare 15 g di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati. Unire metà del prezzemolo e tenere da parte.
- 5
Versare i restanti 15 g di olio in una casseruola ampia. Aggiungere la cipolla e farla appassire dolcemente per circa 5 minuti, senza farla dorare.
- 6
Unire il riso Carnaroli e tostarlo per 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi risulteranno caldi e leggermente traslucidi.
- 7
Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica, continuando a mescolare.
- 8
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e cuocere il risotto a fuoco medio, mescolando regolarmente. Versare altro brodo solo quando quello precedente è stato quasi completamente assorbito.
