Pappardelle au ragù de sanglier à la toscane

Instructions

1. 1

   Couper la viande de sanglier en très petits dés ou la hacher grossièrement. Éplucher l’oignon, les carottes et l’ail, puis les hacher finement avec le céleri-branche.

2. 2

   Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri, puis les faire revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

3. 3

   Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute. Incorporer ensuite le sanglier et le faire saisir à feu assez vif pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.

4. 4

   Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Laisser réduire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation d’environ la moitié du liquide.

5. 5

   Ajouter les tomates concassées ainsi que le romarin et le thym finement hachés. Mélanger, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau si le ragù devient trop épais.

6. 6

   Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Faire cuire les pappardelle selon la durée indiquée sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélever un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter.

7. 7

   Retirer le ragù du feu et ajuster sa consistance avec quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Ajouter les pappardelle égouttées et mélanger délicatement afin de bien les enrober de sauce.