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Osso buco milanais à la gremolata et polenta crémeuse

Name: Osso buco milanais à la gremolata et polenta crémeuse
Total time: 150 min
Ingredients: 600 g de jarret de veau avec os; 160 g de polenta sèche; 400 g de tomates concassées; 150 g d'oignon; 150 g de carottes; 100 g de céleri-branche; 150 ml de vin blanc sec; 15 ml d'huile d'olive; 500 ml de bouillon de volaille; 10 g d'ail; 20 g de persil frais; zeste de 1 citron

150 min 529 kcal per serving Medium

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Ingredients

4 Servings

Jarret de veau avec os600 g
Polenta sèche160 g
Tomates concassées400 g
Oignon150 g
Carottes150 g
Céleri-branche100 g
Vin blanc sec150 ml
Huile d’olive15 ml
Bouillon de volaille500 ml
Ail10 g
Persil frais20 g
Zeste de citron1 citron
Eau650 ml
Sel5 g
Poivre noir moulu1 g

Instructions

1
Éplucher l’oignon et les carottes, puis les couper en petits dés. Émincer le céleri-branche. Hacher finement l’ail en réservant environ un tiers pour la gremolata.
2
Éponger les morceaux de jarret de veau avec du papier absorbant, puis les assaisonner avec une partie du sel et du poivre.
3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Déposer les morceaux de veau et les faire dorer pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Les retirer et les réserver.
4
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant 7 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Ajouter les deux tiers de l’ail et cuire encore 1 minute.
5
Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié pendant environ 3 à 5 minutes.
6
Ajouter les tomates concassées et 500 ml de bouillon de volaille. Remettre le veau dans la cocotte, porter à légère ébullition, puis couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures, en retournant délicatement la viande à mi-cuisson. Le veau doit être très tendre et la sauce légèrement réduite.
7
Pendant la cuisson, préparer la gremolata : hacher finement le persil et le mélanger avec le zeste de citron et l’ail réservé. Garder au frais jusqu’au service.