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Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
En un tazón grande, mezcla la avena, la harina integral, el azúcar de coco, el polvo de hornear y la sal.
Añade el huevo a la mezcla seca y revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Incorpora los jalapeños picados a la masa y mezcla hasta que estén distribuidos uniformemente.
Con una cuchara, coloca porciones de la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre cada galleta.
Hornea durante 12-15 minutos o hasta que las galletas estén doradas en los bordes.
Retira del horno y deja enfriar en una rejilla antes de servir.