Fusilli senza glutine al pesto di zucchine, basilico e mandorle

Istruzioni

1. 1

   Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle o a cubetti piccoli.

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   Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata. Cuoci le zucchine per circa 5-6 minuti, finché risultano tenere ma ancora verdi.

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   Scola le zucchine con una schiumarola e tieni da parte l’acqua di cottura, che servirà anche per la pasta.

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   Trasferisci le zucchine nel bicchiere di un frullatore. Aggiungi le mandorle pelate, il basilico fresco, il parmigiano reggiano grattugiato, l’aglio, il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero.

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   Frulla fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Se necessario, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua di cottura per regolare la consistenza.

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   Cuoci i fusilli senza glutine nell’acqua di cottura delle zucchine, seguendo i tempi indicati sulla confezione e mescolando spesso per evitare che si attacchino.

7. 7

   Scola la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

8. 8

   Versa i fusilli in una ciotola o padella capiente, aggiungi il pesto di zucchine, basilico e mandorle e mescola delicatamente.

9. 9

   Se il condimento risulta troppo denso, aggiungi poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa.

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    Servi subito, completando a piacere con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe nero o poco parmigiano grattugiato.