Cuscus di Verdure e Menta

Istruzioni

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   Inizia preparando il couscous: porta a ebollizione 250 ml di acqua con un pizzico di sale. Aggiungi il couscous, copri e lascia riposare per 5 minuti.

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   Nel frattempo, taglia la zucchina, il peperone rosso e la carota a dadini.

3. 3

   In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva e soffriggi la cipolla tritata finemente fino a quando diventa trasparente.

4. 4

   Aggiungi le verdure tagliate a dadini e i piselli alla padella. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere.

5. 5

   Sgrana il couscous con una forchetta e aggiungilo alle verdure nella padella.

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   Aggiungi il restante cucchiaio di olio d'oliva, le foglie di menta tritate, sale e pepe a piacere. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

7. 7

   Servi il cuscus di verdure e menta caldo o a temperatura ambiente.