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Veganes Letscho mit Kichererbsen und Reis

Name: Veganes Letscho mit Kichererbsen und Reis
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g rote und gelbe Paprika; 700 g Tomaten; 250 g Zwiebeln; 300 g Langkornreis, trocken; 480 g Kichererbsen, abgetropft; 18 g Olivenöl; 15 g Knoblauch; 50 g Tomatenmark; 8 g geräuchertes Paprikapulver; 4 g rote Chilischote; 800 ml Gemüsebrühe

45 min 635 kcal per serving Easy

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Ingredients

4 Servings

Rote und gelbe Paprika1000 g
Tomaten700 g
Zwiebeln250 g
Langkornreis, trocken300 g
Kichererbsen, abgetropft480 g
Olivenöl18 g
Knoblauch15 g
Tomatenmark50 g
Geräuchertes Paprikapulver8 g
Rote Chilischote4 g
Gemüsebrühe800 ml

Instructions

1
Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen und fein schneiden.
2
Den Langkornreis zusammen mit 600 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben. Aufkochen lassen und anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.
3
Während der Reis gart, das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten glasig anschwitzen.
4
Knoblauch und Chilischote hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten.
5
Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten.
6
Die Paprikastreifen dazugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
7
Tomaten sowie die restlichen 200 ml Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut vermischen, aufkochen und anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten offen köcheln lassen.
8