Crème Anglaise Classique

Instructions

1. 1

   Dans une casserole, chauffez le lait entier à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Ne le laissez pas bouillir.

2. 2

   Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez les graines et la gousse au lait chaud.

3. 3

   Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

4. 4

   Retirez la gousse de vanille du lait chaud.

5. 5

   Versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs et de sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.

6. 6

   Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère. Ne laissez pas bouillir.

7. 7

   Passez la crème anglaise au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.

8. 8

   Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez avant de servir.