Ravioli rosa alla barbabietola con ricotta, spinaci e salvia

Istruzioni

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   Versa la farina su una spianatoia e forma una fontana. Metti al centro le uova e la barbabietola cotta frullata.

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   Incorpora gradualmente la farina con una forchetta, quindi impasta a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e di colore rosa. Coprilo e lascialo riposare per 30 minuti.

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   Lava gli spinaci e cuocili in una padella coperta per pochi minuti, sfruttando la sola acqua rimasta sulle foglie. Lasciali intiepidire, strizzali molto bene e tritali finemente.

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   Prepara il ripieno mescolando la ricotta con gli spinaci tritati e il Parmigiano Reggiano, fino a ottenere un composto uniforme e piuttosto asciutto.

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   Dividi l'impasto in porzioni e stendile con la macchina per la pasta o con il matterello, ricavando sfoglie sottili.

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   Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno su metà delle sfoglie, lasciando spazio sufficiente tra l'uno e l'altro. Copri con le sfoglie rimanenti e premi bene intorno al ripieno per eliminare l'aria e sigillare la pasta.

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   Ritaglia i ravioli con una rotella tagliapasta o uno stampo, quindi sistemali su un piano leggermente infarinato.

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