Pizza bianca con zucchine, ricotta e Parmigiano Reggiano

Istruzioni

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   Versa l'acqua in una ciotola, aggiungi il lievito di birra secco e mescola fino a disperderlo uniformemente.

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   Unisci gradualmente la farina e impasta fino a ottenere un composto grezzo. Aggiungi il sale e, successivamente, l'olio extravergine di oliva.

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   Lavora l'impasto per circa 8-10 minuti, finché risulta liscio, elastico e omogeneo. Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.

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   Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle molto sottili. Taglia la mozzarella a pezzetti e lasciala scolare accuratamente per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.

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   Mescola la ricotta con 30 g di Parmigiano Reggiano e la scorza di limone, fino a ottenere una crema uniforme.

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   Preriscalda il forno alla massima temperatura disponibile, idealmente 250 °C, lasciando scaldare al suo interno anche la teglia o la pietra refrattaria.

7. 7

   Stendi delicatamente l'impasto su carta da forno formando una pizza rotonda di circa 28-30 cm, lasciando il bordo leggermente più spesso.

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