Riso con Zucchine e Piselli

Istruzioni

1. 1

   Lava e taglia le zucchine a dadini.

2. 2

   Trita finemente la cipolla.

3. 3

   In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco basso finché la cipolla diventa trasparente.

4. 4

   Aggiungi le zucchine a dadini e i piselli. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. 5

   Versa il riso Arborio nella casseruola e tostalo per 2 minuti, mescolando bene.

6. 6

   Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.

7. 7

   Continua la cottura per circa 16-18 minuti, aggiungendo brodo man mano che serve, fino a quando il riso è al dente e cremoso.

8. 8

   Aggiusta di sale e pepe nero a piacere.

9. 9

   A fuoco spento, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene per mantecare il risotto.

10. 10

    Lascia riposare il risotto per 1 minuto, poi servi caldo.