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Peperoni Ripieni di Melanzane e Ricotta
60 min 195 kcal par portion Moyen
Ingrédients
4 Portions
- peperoni rossi300 g
- melanzana200 g
- ricotta200 g
- cipolla100 g
- spicchi d'aglio2 pezzi
- olio d'oliva2 cucchiai
- parmigiano grattugiato50 g
- saleq.b.
- pepeq.b.
Instructions
- 1
Preriscalda il forno a 180°C.
- 2
Lava i peperoni, tagliali a metà e rimuovi i semi e le membrane interne.
- 3
Taglia la melanzana a cubetti piccoli.
- 4
Sbuccia e trita finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio.
- 5
In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio tritati. Cuoci fino a quando sono morbidi e traslucidi.
- 6
Aggiungi i cubetti di melanzana alla padella e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono teneri.
- 7
In una ciotola grande, mescola la melanzana cotta con la ricotta e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- 8
Riempi le metà dei peperoni con il composto di melanzane e ricotta.
- 9
Disponi i peperoni ripieni su una teglia da forno e cuoci in forno preriscaldato per circa 30-35 minuti, o fino a quando i peperoni sono teneri e leggermente dorati in cima.
