Mini frittate con spinaci, ricotta e pomodorini

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.

2. 2

   Lavare accuratamente gli spinaci e i pomodorini, quindi asciugarli. Tagliare i pomodorini a metà o in quarti.

3. 3

   Scaldare circa metà dell'olio extravergine di oliva in una padella. Aggiungere gli spinaci e cuocerli per 3-4 minuti, finché saranno appassiti. Lasciarli intiepidire, strizzarli delicatamente e tritarli grossolanamente.

4. 4

   Versare le uova in una ciotola e sbatterle fino a ottenere un composto uniforme. Incorporare la ricotta vaccina e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

5. 5

   Unire al composto gli spinaci tritati e circa due terzi dei pomodorini, mescolando delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo omogeneo.

6. 6

   Ungere gli incavi di uno stampo per muffin con l'olio extravergine di oliva rimasto.

7. 7

   Distribuire il composto negli incavi, riempiendoli per circa tre quarti. Completare la superficie con i pomodorini tenuti da parte.

8. 8

   Cuocere nel forno preriscaldato per 18-22 minuti, fino a quando le mini frittate saranno gonfie, rassodate e leggermente dorate.