Chuletas de cerdo glaseadas con manzana, batata y judías verdes

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C. Pela las batatas y córtalas en dados de aproximadamente 2 cm. Limpia las judías verdes y retira sus extremos.

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   Coloca la batata en una bandeja de horno, mézclala con 10 ml de aceite de oliva y distribúyela en una sola capa. Hornéala durante 20 minutos.

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   Incorpora las judías verdes a la bandeja, mezcla con la batata y continúa horneando durante 15-20 minutos, hasta que ambas verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

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   Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en tiras finas. Retira el corazón de las manzanas y córtalas en gajos finos.

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   Mezcla la mostaza y la miel en un recipiente hasta obtener un glaseado uniforme.

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   Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las chuletas de cerdo, en varias tandas si fuera necesario, durante 3-5 minutos por cada lado, según su grosor. Deben quedar doradas y alcanzar una temperatura interna mínima de 63 °C. Retíralas de la sartén y déjalas reposar.

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   Añade los 10 ml restantes de aceite a la misma sartén. Incorpora la cebolla y cocínala durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse.

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